BACALHAU À ZÉ DO PIPO

2 Lombos de bacalhau

6 Batatas grandes

Leite meio gordo q.b.

1 Cebola média 

2 Alhos grandes

2 Folhas louro

Pimento vermelho q.b.

Vinho branco q.b.

Manteiga liquida q.b.

1 Gema

Noz moscada q.b.

Maionese q.b.

Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Descongela-se o bacalhau com 12 horas antecedência.

Descascam-se e cortam-se as batatas aos cubos pequenos, levam-se a cozer em água fria temperada com sal. 

Coloca-se o bacalhau a cozer em leite (até ficar todo coberto).

Numa panela pequena, faz-se um refogado com cebola às rodelas não muito finas, os alhos picados, as folhas de louro, pimento vermelho tiras finas em bastante azeite. Quando a cebola estiver cozida refresca-se com vinho branco e vinagre. Tempera-se com sal fino e pimenta preta.

Pré aquecer o forno (modo gratinar) a 180ºc.

Depois das batatas cozidas coam-se num coador grande e esmagam-se para dentro da panela com um passe-vite. Depois do bacalhau cozido, retira-se e reserva-se. 

Verte-se o leite (coado) do bacalhau para o puré (pouco de cada vez para o puré não ficar demasiado liquido), junta-se manteiga liquida, 1 gema e tempera-se com noz moscada. Mistura-se tudo muito bem com uma colher de pau.

No fundo de um pirex espalha-se a cebolada (tentar coar o azeite), o bacalhau ao meio e à volta o puré (regar o puré com 1 colher sopa do azeite do refogado). Cobre-se o bacalhau com maionese e decora-se o puré com azeitonas.

Vai ao forno na 2ª prateleira até dourar.

Quantidades para 2 pessoas.

ENTREMEADA GRELHADA COM BATATA COZIDA

4 Tiras de entremeada

Vinho branco q.b.

1 Cálice vinho porto tinto

Alho q.b.

Louro

Pimenta preta

7 Batatas médias q.b.

150g Arroz agulha

1 Cebola redonda média

Pimento vermelho q.b.

Salsa seca q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Cortam-se as entremeadas ao meio, retira-se o couro. Temperam-se com vinho branco e o vinho porto, alho picado, louro e pimenta preta. Deixa-se marinar durante 5 horas.
Grelham-se as tiras de entremeada em azeite e temperam-se com sal fino.

Numa panela com água já a ferver, colocam-se e as batatas(cortadas ao meio) a cozer e tempera-se com sal.

Faz-se o arroz seco.

Faz-se uma cebolada com cebola às rodelas finas, alho picado, louro e azeite. Refresca-se com vinagre e vinho branco, acrescenta-se o pimento às tiras fininhas. Tempera-se com sal e pimenta preta, deixa-se cozer lentamente em lume brando.

Numa travessa colocam-se as batatas, por cima a carne e por ultimo a cebolada. Polvilha-se com salsa seca picada e decora-se com as azeitonas.

Acompanha com o arroz seco.

Quantidade para 3 pessoas.

PANQUECAS FOFAS

200g Farinha + 1 Colher (sopa) bem cheia

Sal fino q.b.

2 Colheres (café) Fermento

2,5 Colheres (sopa) Açúcar

2 Ovos à temperatura ambiente
Raspa de 1 Limão peq.

350ml Leite 

3 Colheres (sopa) Óleo ou Manteiga liquida

Manteiga liquida q.b.

Numa tigela pequena deite a farinha, o sal fino, o fermento e o açúcar. Misturar com a vara de arames.

Noutra tigela misturar as gemas com a raspa do limão, o leite e o óleo. Misturar com a vara de arames.

Bater as claras em castelo.

Adicionar os ingredientes secos ao líquidos cuidadosamente para não ganhar grumos (2 em 2 colheres).

Por ultimo envolver as claras em castelo com uma colher de pau. Deixar repousar 5 minutos.

Colocar 1 colher café de manteiga liquida numa frigideira, com o lume sempre no máximo-boca média, verter 2 colheres de gelado com massa. Quando virar a panqueca achatar ligeiramente com a escumadeira. Repetir o processo até esgotar a massa.

Servir com morangos rodelas, banana rodelas e kiwi rodelas. Polvilhar com canela e regar c/fio de xarope de milho.

Esta quantidade dá para 11 panquecas.
Também podemos polvilhar com mirtilos congelados quando estamos a fritar a massa.

MASSA COM FRANGO E LEGUMES SALTEADOS

1 Tigela de massa fusilli branca

80g Pimento verde

80g Pimento vermelho

80g Pimento amarelo

175g Courgette 

1 Lata (355g) cogumelos

0,5 Frango churrasco c/molho picante

Coze-se a massa em água temperada com sal e um fio de óleo até ficar al-dente.

Cortam-se os pimentos aos quadrados médios e a courgette às rodelas fininhas com a casca. Primeiro levam-se os pimentos a saltear em azeite, a meio da cozedura junta-se a courgette temperada e tempera-se com sal fino. Vai-se virando com a ajuda de uma colher pau.

Salteiam-se os cogumelos em manteiga temperados com sal fino e pimenta preta.

Coa-se a massa e coloca-se numa saladeira, vai-se desfiando o frango. Acrescentam-se os cogumelos com a manteiga e os legumes salteados com o azeite. Mistura-se tudo, caso seja necessário rega-se com azeite.

A quantidade da tigela é de 600ml.

Esta receita com quinoa e usar os legumes desta massa deve ficar óptimo.

MAÇA ASSADA NO FORNO

Maçãs grandes amarelas redondas

Paus de canela

Açúcar amarelo 

Colheres café canela

Canela q.b.

Água q.b.

Pré aquecer o forno a 180ºc (modo assados).

Retira-se o caroço às maçãs. Dentro de cada buraco coloca-se um pau de canela.

Dentro de cada buraco coloca-se 3 colheres de café de açúcar amarelo e uma colher de café de canela.

Colocam-se num pirex, enche-se o fundo com água. Dão-se três golpes no topo da maçã com uma faca bem afiada. Polvilham-se com canela e com mais açúcar amarelo.

Levar ao forno na 2ª grelha, durante 30 minutos.

Obs: podemos acompanhar com uma bola de gelado de baunilha(1 maçã por pessoa)... ou polvilhar com açúcar em pó na hora de servir.

2 Maçãs por pessoa