BACALHAU À NARCISA

3 Postas bacalhau tradicional congelado demolhado (800g)

2 Cebolas médias redondas

Pimento vermelho fresco q.b.

1 Alho grande

1 Folha louro

Azeite

Sal fino, pimenta preta

Vinho branco q.b.

Vinagre q.b.

Salsa seca q.b.

Mistura de azeitonas pretas (das boas)

120g Batata frita rodelas grossas normal (1 pacote)

Descongelam-se as postas bacalhau com 18h de antecedência.

Faz-se uma cebolada: cebola rodelas, pimento vermelho tiras, alho picado, louro, azeite. Quando a cebola estiver cozida, tempera-se com sal fino, pimenta preta, vinho branco e vinagre. Tapa-se e deixa cozer em lume brando.

Enxaguam-se com papel cozinha as postas de bacalhau e fritam-se com a pele para baixo em óleo quente. Virando com cuidado. No fim polvilham-se ligeiramente com sal fino.

Numa travessa colocam-se as postas bacalhau ao centro, por cima a cebolada, polvilha-se com salsa  muito bem picada e decora-se com as azeitonas. À volta espalham-se as batatas fritas às rodelas.

Quantidade para 3 pessoas. 
Também podemos fazer batata frita doce às rodelas  ou  estas
Se for para muita gente também podemos acompanhar com arroz 150g dá para 3 pessoas e com salada (alface, milho, cenoura ralada, tomate cereja rodelas, pepino).

GRANOLA DE AVEIA E AMENDOA

Papel vegetal q.b.

2 Chávenas Aveia fina

0,5 Chávena Amêndoa laminada
0,5 Chávena Sementes girassol

3 Colheres (sopa) Óleo 

Sumo 1 Limão (médio) ou laranja
1 Colher sobremesa de açúcar amarelo

Sal fino q.b.

4 Colheres (sopa) Mel

Pré aquecer o forno (com turbina) a 170ºc. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Numa taça pequena misturar com a ajuda de um garfo a aveia, a amêndoa e as sementes girassol.

À parte com a ajuda de um garfo misturar o óleo, o açúcar amarelo, sumo limão, sal fino e o mel. Verter o preparado liquido na mistura das sementes e envolver bem com uma colher.

Colocar a granola no tabuleiro e espalhar bem sem estar sobreposta. Levar ao forno durante 15 minutos (a meio do forno), ao fim 5 minutos e de 10 minutos mexer para dourar de ambos os lados. Ao fim de 15 desligar e retirar logo o tabuleiro do forno.

Deixar arrefecer (uns 10 minutos) e esfarelar a mistura com as mãos. Verter num frasco e juntar uvas passas douradas ou bagas goji ou pepitas chocolate, aguenta bem mais de 3 semanas.

A capacidade da chávena é de 200ml.

ARROZ DE FRANGO

1 Frango do campo pequeno em pedaços pequenos*
1 Moela

1 Cebola média

Vinho branco q.b.

0,5 Knorr galinha

2 Colheres (café) alho em pó

Cominhos q.b.

1 Folha de louro

250g Arroz agulha

Coloca-se o frango e a moela a cozer em água (sem nenhum tempero). Depois de cozido coa-se a água toda.

Faz-se um refogado com cebola picada e óleo, quando estiver lourinha rega-se com água e vinho branco. Deixa-se ferver e tempera-se com 0,5 knorr, alho em pó, sal, cominhos e a folha louro.

Junta-se o frango e o arroz. Vai-se acrescentando água se necessário e deixa-se cozer o arroz até ficar al-dente.

Retirar a folha de louro e servir de imediato.

Quantidades para 3 pessoas.

MOUSSE DE ANANÁS

1 Lata grande de ananás em calda (820g)
1 Embalagem gelatina ananás (traz duas saquetas)
6 Ovos
0,5 Lata leite condensado


Numa panela pequena larga, coa-se a calda da lata do ananás(são 300ml) e ferve-se com as duas saquetas em pó da gelatina. Dissolver bem com a vara de arames até não se ver o pó da gelatina. Deixa-se arrefecer ligeiramente.

Separam-se as gemas das claras.

Numa tigela, e com a ajuda de uma vara de arames mistura-se o leite condensado com as gemas.

Batem-se as claras em castelo bem firme.

Adiciona-se a gelatina já arrefecida às gemas e ao leite condensado. Por ultimo as claras com uma colher de pau.

Verte-se num pirex e reserva-se. Entretanto pica-se o ananás e decora-se por cima da mousse. Vai ao frigorífico durante 6 horas.




Esta quantidade dá 8 pessoas.