VITELA ESTUFADA COM PURÉ

800g Vitela(*) aos cubos

Cenoura grande q.b.

1 Cebola média

1 Alho grande

Vinho branco q.b.

0,5 Knorr carne

Pimentão doce q.b.

Pimenta preta q.b.
1 Folha louro

Ervilhas primavera q.b.

6 Batatas muito grandes

200ml Leite 

Manteiga liquida q.b.

Casca de limão q.b.

Noz moscada q.b.

Começa-se por colocar a carne a cozer em água. A meio da cozedura junta-se a cenoura às rodelas. Depois de cozidos, coa-se a água.

Faz-se um refogado até ficar +/- lourinho em azeite, óleo com cebola às rodelas fininhas, alho picado. Rega-se com vinho branco, junta-se a carne com a cenoura e rega-se com água (o suficiente para cobrir a carne). Quando começar a ferver tempera-se com 0,5 knorr carne, louro, pimentão doce (bastante), pimenta preta.

Acrescenta-se as ervilhas e quando estiverem cozidas, desliga-se o lume.

Para o puré: cortam-se as batatas aos cubos pequenos, levam-se a cozer em água fria tempera-se com sal. Ferver leite com manteiga liquida e noz moscada. Depois das batatas cozidas coam-se e mistura-se o leite, mistura-se com batedeira (não demasiado).

Serve-se acompanhado com salada (alface verde, couve roxa juliana, pepino e milho).

Quantidade para 3 pessoas.
* Nispo - é vitela entremeada com um bocadinho de gordura, fica muito tenrinha depois de cozida.
** Pá acém vitelão - também fica muito tenrinha depois de cozida.

ENTREMEADA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

4 Tiras de entremeada de porco sem osso (pedir no talho para cortar ao meio e retirar o couro)

Vinho branco q.b.
0,5 Cálice vinho porto tinto

Pimenta preta q.b.

1 Folha louro

1 Alho grande

780g Lata Feijão frade (uma grande e uma pequena)

150g Arroz agulha

500g Broa milho (uma broa pequena)

2 Colheres (café) alho em pó

Salsa fresca ramo

1 Laranja para decorar

Colocam-se numa marinada com vinho branco, o vinho do porto, pimenta preta, louro e alho picado. Deixam-se marinar durante pelo menos 4 horas.

Faz-se o arroz seco.

Coloca-se água com sal a aquecer numa panela.

Num coador grande escorre-se o feijão da lata e verte-se panela com água ferver durante +/-3 minutos. 

Num pirex coloca-se o miolo do pão esfarelado, o alho em pó, a salsa bem picada, sal fino, pimenta preta e o azeite.

Num coador grande coa-se a água ao feijão, deixa-se arrefecer ligeiramente ainda no coadore com a ajuda de duas colheres sopa mistura-se as migas de pão. Caso seja necessário rega-se com mais azeite.

Grelham-se as tiras entremeada directamente na chapa (não colocar azeite), temperando com sal fino.

Servem-se as tiras de entremeada decoradas com metades de rodelas de laranja em cima, montinho de arroz e o feijão frade ao lado.

Quantidade para 3 pessoas.

BOLO DE NATAS

4 Ovos

200g Açúcar

2 Colheres (sopa) manteiga liquida

200ml Natas cremosas p/bater (à temperatura ambiente)

250g Farinha

0,5 Colher (café) fermento

1 Frasco inteiro de orange curd (colocar no frigorífico)

Pepitas chocolate para decorar

Pré aquecer o forno (c/turbina) a 170ºc. 

Separar as gemas das claras. 

Juntar às gemas o açúcar e a manteiga e misturar com uma colher pau. De seguida as natas, a farinha peneirada(1 colher sopa de cada vez) e o fermento.

Bater as claras em castelo. De seguida juntam-se ao preparado anterior, cuidadosamente.

Untar e polvilhar uma forma sem buraco.

Verter a massa na forma e levar ao forno durante 25 minutos. Findo este tempo retirar logo do forno para parar a cozedura.

Deixar arrefecer totalmente e espalhar com orange curd fresquinho e decorar com as pepitas chocolate.

Este bolo dá para 8 pessoas.
Com esta cobertura também deve ficar muito bem.
Também podemos cobrir com doce de ovos e polvilhar com amêndoa picada.
Esta cobertura branca de queijo também deve ficar muito bem

PUDIM DE LARANJA

Água q.b.

6 Ovos inteiros*

5 Gemas*

300g Açúcar

2 Colheres (sopa) farinha maizena não muito cheias

200ml Sumo laranja*

Caramelo q.b.

Coloca-se uma panela larga ao lume com água até ferver.

Com a vara de arames misturam-se os ovos, as gemas, o açúcar e a farinha peneirada(uma colher de cada vez e desfazer bem com a ajuda de uma vara de arames). Mistura-se tudo muito bem.

Por último acrescenta-se o sumo de laranja.

Barra-se uma forma com caramelo e verte-se o preparado anterior. Coze em banho-maria durante 50 minutos (vai-se acrescentando água se necessário).

Desenformar só na hora de servir (no mínimo 12 horas).

* Temperatura ambiente.